Čo je inventúra?

Inventúra je proces kontroly skutočného množstva surovín, nápojov a ďalších skladových položiek a ich porovnania s údajmi v skladovom systéme.

Jej hlavným cieľom je overiť, či skutočný stav skladu zodpovedá evidovaným údajom.

Ak sa objavia rozdiely, je potrebné zistiť ich príčinu a odstrániť ju.

Prečo je dôležité pravidelne vykonávať inventúru?

Pravidelná inventúra pomáha:

  • kontrolovať skladové zásoby;
  • včas odhaliť manká;
  • nájsť chyby personálu;
  • predchádzať krádežiam;
  • kontrolovať odpisovanie surovín;
  • udržiavať aktuálne náklady na jedlá;
  • lepšie plánovať nákupy;
  • znižovať množstvo pokazených potravín.

Bez pravidelnej inventúry začne reštaurácia postupne prichádzať o zisk, aj keď predaj zostáva vysoký.

Ako často vykonávať inventúru?

Frekvencia závisí od typu prevádzky.

Typ inventúry Odporúčaná frekvencia
Bar Denne alebo po každej zmene
Hlavné suroviny Raz týždenne
Kompletná inventúra skladu Raz mesačne
Drahé suroviny (mäso, ryby, alkohol) 2–3× týždenne

Ak má reštaurácia vysoký obrat, je efektívnejšie vykonávať menšie priebežné inventúry než jednu veľkú na konci mesiaca.

Postup inventúry krok za krokom

Krok 1. Zastavte pohyb tovaru

Pred začiatkom inventúry odporúčame:

  • uzavrieť pracovnú zmenu;
  • dokončiť všetky objednávky;
  • zastaviť príjem nového tovaru;
  • počas inventúry nevykonávať odpisy.

Tak budú výsledky čo najpresnejšie.

Krok 2. Pripravte sklad

Pred samotným počítaním:

  • usporiadajte všetky produkty;
  • odstráňte prázdne obaly;
  • skontrolujte označenie produktov;
  • spojte rovnaké položky.

Dobre organizovaný sklad výrazne urýchli celý proces.

Krok 3. Spočítajte skutočné zásoby

Každú položku je potrebné spočítať alebo odvážiť.

Napríklad:

  • múka — kilogramy;
  • mlieko — litre;
  • syr — kilogramy;
  • káva — gramy;
  • alkohol — litre alebo fľaše.

Nevykonávajte odhady ani zaokrúhľovanie. Aj malé nepresnosti sa časom nahromadia.

Krok 4. Porovnajte výsledky so systémom

Po ukončení počítania porovnajte skutočné množstvá s údajmi v systéme.

Ak vzniknú rozdiely, treba nájsť ich príčinu.

Najčastejšie ide o:

  • chyby pri odpisoch;
  • nesprávne zaevidované nákupy;
  • nedodržiavanie receptúr;
  • zámeny produktov;
  • krádeže;
  • ľudské chyby.

Krok 5. Analyzujte príčiny rozdielov

Nestačí iba upraviť skladové zásoby.

Každé manko alebo prebytok by mal mať jasné vysvetlenie.

Osobitnú pozornosť venujte položkám, pri ktorých sa rozdiely objavujú pravidelne.

Práve tie bývajú najčastejším zdrojom finančných strát.

Najčastejšie chyby pri inventúre

Aj skúsené reštaurácie robia podobné chyby.

Najčastejšie sú to:

  • rôzne jednotky merania;
  • nesprávne váženie;
  • zaokrúhľovanie množstiev;
  • dvojité započítanie položiek;
  • inventúra počas prevádzky kuchyne;
  • neaktuálne technologické karty;
  • oneskorené odpisovanie surovín.

Tieto chyby môžu výrazne ovplyvniť presnosť výsledkov.

Ako automatizovať inventúru?

S rastom reštaurácie je manuálna inventúra čoraz náročnejšia.

Moderné POS systémy celý proces výrazne zjednodušujú.

Pomocou Posimos môžete:

  • viesť skladové hospodárstvo;
  • automaticky odpisovať suroviny podľa receptúr;
  • sledovať zásoby v reálnom čase;
  • vykonávať inventúru rýchlejšie;
  • získavať prehľady o mankách;
  • analyzovať pohyb skladových položiek;
  • kontrolovať náklady na jedlá.

Vďaka tomu ušetríte čas a minimalizujete chyby pri inventúre.

Záver

Inventúra nie je iba administratívna povinnosť. Je to jeden z najdôležitejších nástrojov riadenia reštaurácie.

Pravidelná kontrola skladových zásob pomáha predchádzať stratám, udržiavať presnú evidenciu a prijímať správne obchodné rozhodnutia.

Čím pravidelnejšie inventúru vykonávate, tým jednoduchšie je kontrolovať náklady, udržiavať správnu výšku food cost a zvyšovať ziskovosť vašej reštaurácie.